中国食品安全网

食品企业卫生清洁机理

放大字体 缩小字体 发布日期:2019-07-14 12:52:03 来源:互联网

清洁的定义

清洁就是要将物品上存在的可见和不可见污点清除掉。这些污点可能来自生产的残渣和废弃物、人员和器材的流动、相关反应(如烹饪)的副产品、钙化水中的钙沉积物(水垢)……;污点附着的物品可以是食物加工的材料本身(比如蔬菜),也可以是生产工具(比如刀具、容器、机器等),还可以是生产场地、食品包装(比如罐头、保鲜膜等),以及服装和双手。清洁剂是一种化学制品,它在其他影响清洁进程因素(浓度、时间、温度、做工强度)的协助下,通过与水和污点分别结合,将污点从物品上清除。

清洁的机理

比如现在我们有一个物品沾上了一个污点。为将其去除,我们通常将清洁剂溶在水中使用,溶解的浓度视情况而定。在清洁过程中,一方面清洁剂和水会与物品结合,另一方面它们会与污点结合,就此将二者完全分开。这一反应公式如下:物品/污点 + 清洁剂/水 = 物品/清洁剂/水 + 污点/清洁剂/水。在农业食品业中,水是清洁剂以及清洁剂与污点结合物的唯一载体。在清洁工作的最后,水可以用来冲掉物品上残余的清洁剂,因为清洁剂是不应随食品一起被食用的。但这最后的冲洗程序有时被操作者疏忽遗忘。因此当您在进行清洁工作时,不应忘记这个公式:物品/污点 + 清洁剂/水 = 物品/清洁剂/水 + 污点/清洁剂/水。此外,还应该考虑到需清洁物品的类型(比如各种金属制品、漆器、地板砖、陶瓷、塑料、餐具等)以及污点的类型(比如糖、生油或熟油、肉汁等)。对二者性质的了解有助于在众多的选择中找到适合的清洁剂。您首先应该排除一切家庭用清洁剂,而选用带有技术参数表的食品生产专业产品。您可以在技术参数表上了解产品的组成、性能、物理和化学性质,特别是使用方法和溶解比例。同时您还可以了解到产品有关的意外急救办法、毒性和使用注意事项。根据需要清洁物品和污点的性质,在产品的技术参数表的帮助下,您就可以选到适合的清洁产品了。同时还应该考虑到在清洁剂水溶液中污点的溶解性及其组成。

编辑:foodqa

 

版权所有: 中国食品饮料招商网 Copyright(c) 2016-2019r. All Rights Reserved 豫ICP备18014680号
若无意侵犯了贵司版权,请来信通知,我们会及时处理和回复,谢谢!邮箱:fw@service.com
中国食品饮料招商网打造全国快消食品招商代理信息服务平台,食品进出口招商代理、小食品招商代理经销商、食品饮料招商代理网站,免费服务让食品企业诚招代理商买卖最好的食品。
未经中国食品饮料招商网书面特别授权,请勿转载或建立镜像 违者依法追究相关法律责任