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特级轻松糖

放大字体 缩小字体 发布日期:2019-07-06 09:41:39 来源:互联网

  特级轻松糖

特级轻松糖是外事接待用的高级糖果,是苏式糖果中保存期较长、保管方法较简便的砂货类制品。它是在原来一般轻松糖的加工工艺上的改良和发展,主要采用人工发砂的方法制成。基本上是在果糖的原来外形上拌一层砂糖,口味是原来松仁的清香,肥甜可口,入口松而不僵,颗粒均匀。这种糖果不粘手,撒上鲜艳的玫瑰花相映,更是鲜艳。常食滋补,营养价值尚高。主要原料松籽仁,每100克含有蛋白质16.7克,脂肪63.5克,碳水化合物9.8克。松籽仁具有润肺治臊,安神补脑的药理作用。

原料配方 松籽仁、白砂糖、葡萄糖、 玫瑰花、 柠檬酸

制作方法 1.原料:白砂糖按GB317-64白砂糖标准,葡萄糖参照1981年商业部核准标准,松籽仁选用肥大白嫩,颗粒均匀的。

2.熬糖:按照工艺要求取白砂糖总量的1/4-1/5,加热至沸后,熬至规定温度,松籽仁用熬得的糖浆进行人工翻拌至砂。每次熬煮糖浆前都需将容器洗净。

3.拌糖:规定温度的糖料与松籽仁翻拌均匀,直至糖浆开始发砂。要连续缓翻慢拌,轻抚糖粒,使拌上的糖层均匀地粘附在每颗松仁上使其发砂,倒入竹笾内散热,并稍加整理。如引边疆熬浆与拌糖多次,拌最后一次待糖起砂时,撒上干玫瑰花拌和。过早加入,将被糖浆包没,过迟则不易粘附。

注意事项 1.松籽仁在制作前烘好,而且要十分干燥,保持较高的温度,否则糖浆在翻拌进易粘附。

2.糖浆温度不能过高或过低,否则制品容易产生脱壳,不易产生人工发砂的效果。

3.要加入柠檬酸,目的是缓冲糖浆在翻拌时的快速发砂速度。质量好的制品,糖层表面时常能看到稍有晶莹的光亮,这是柠檬酸在砂货糖果中起的另一作用。

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