中国食品安全网

    福州线面

    2019-07-06

      福州线面生产,始于南宋,距今已有800多年的悠久历史。福州线面截面为圆形,细度为0.7毫米,长度为190厘米左右。原料以精粉或专有面粉,辅以盐、薯粉、生油、鸡蛋等。每100公斤面粉可制作线面120公斤左右。品种有:银丝线面...[详细]

    切面

    2019-07-06

    当面条的拉力与抗拉力保持平衡时味感最好。拉力强,抗拉力弱的面条口感粘乎,相反,抗拉力太强的面条回感粗糙。小麦粉的筋力因品种不同而有本质差异,但小麦粉经加水混合制成面条时,筋力会因时而变,其变化有一规律。 实例1 在2...[详细]

     豆腥味的来源和消除方法 大豆从其氨基酸的组成来看,是十分丰富的,有“土地长出的牛肉”之美称。但在加工过程中,经酶处理后,会产生一种苦味,随之而来会产生“豆腥”味,这是由于一经酶处理,会从大豆蛋白中生成苦味缩氨酸,并...[详细]

    植物蛋白食品

    2019-07-06

     基本原理 在向组织状植物蛋白原料添加油脂时,预先向油脂中添加卵磷脂和乙醇,经搅拌、混合后再添加到组织状植物蛋白原料中,这样油脂能渗透吸附于原料组织内部。 过去,在蛋白食品原料中添加油脂的同时,作为乳化剂也使用过...[详细]

    食用牡蛎酱

    2019-07-06

     一般在牡蛎的消化管中,含有很多海藻等杂物,这些杂物会影响以牡蛎为主要原料加工制成的食用牡蛎酱风味,工使制品的颜色变黑,大大降低了制品的质量。为了消除这种弊病,新方法采用将活牡蛎放入净化槽中,循环供给经杀菌灯杀菌...[详细]

    海带食品

    2019-07-06

      海带是一种营养丰富的食用褐藻,每100克海带含有营养成分为: 蛋白质8.2克,碳水化合物56.2克,钙117毫克,铁150毫克,碘24毫克,还含有胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸等维生素。营养丰富,特别是低热量、中蛋白、高矿物质,具...[详细]

    海藻粉

    2019-07-06

      日本用简便而且廉价的方法,由海藻制造海藻粉。海带、裙带菜等自古以来就作为一种有价值的碱性食品,可是由于提供作为食用的海藻及其制品,一般都是把藻体原封不动地通过某些加工而制成的,因此制品的色泽呈黑褐色,而且由...[详细]

    速食面

    2019-07-06

     速食面原料配方 1.面粉:面粉以采用高筋粉为宜。其主要成分为水分14.0~14.5%,灰分0.3~0.45%,湿面筋29~33%(蛋白质约12%)。使用高筋粉可制得弹力强的面条,干后加水复原时,膨胀良好而不易折断或软化,有如新制面条,但α化所需时间...[详细]

    通心面

    2019-07-06

    通心面其原料与切面条相似,但制法不同,且咀嚼的感觉也不同。通心面以小麦粉为主体,也有掺用洋葱、芹菜、蒜、月桂、番茄等蔬菜干燥粉的,也有的添入蛋、大豆粉、牛奶等。原料配方 采用硬质小麦(小麦的一种、粉色略黄而粘性...[详细]

    海藻软化

    2019-07-06

     海藻软化以甘氨酸(NH2CH2COOH)作为软化剂,对海带、裙带菜、羊栖菜等食用海藻进行软化处理。甘氨酸在食品工业中本业是作为调味剂和甜味剂,在食品中的添加量一般不超过1%。所以利用甘氨酸溶液浸渍海藻,可以调节改善海藻...[详细]

     台湾方便面条之所以很快能在国际市场上打开销路,关键是它的原料好,加工精细,添加物多,尤其是维生素方面,使得面条营养价值较高,而且面条调味品也齐全,再加之面条的销售价低,经济实惠。 原料配方 原料为面粉:在台湾制作面条的...[详细]

    脱脂大豆面包

    2019-07-06

    添加脱脂大豆粉的好处 将脱脂大豆粉加到制面包的小麦粉中有种种好处,其效果特别着重两点:第一是对面包增加了营养价值,特别是强化了赖氨酸;第二是有防止面包老化的作用。与小麦蛋白比较,大豆蛋白中赖氨酸数量多,在赖氨酸价...[详细]

      西式糕点简称西点,是由国外引入的一类糕点。制作西点的主要原料是面粉、糖、黄油、牛奶、香草粉、椰子丝等。由于西点的脂肪、蛋白质含量较高,味道香甜而不腻口,且式样美观,因而近年来销售量逐年上升。西式糕点主要分...[详细]

     清蛋糕是用鸡蛋、砂糖、面粉、白塔油为原料,但不加果酱、水果、酒等其它调配料制成的蛋糕。 清蛋糕除部分作点心食用外,大部分都作为加工各种花色蛋糕的主要原料。 原料配方 鸡蛋1公斤 砂糖500克 面粉500克 白塔油50...[详细]

    上海奶油蛋糕

    2019-07-06

      原料配方 蛋糕料:富强粉5公斤 鸡蛋8公斤 砂糖4公斤 奶油膏:白脱油5公斤 砂糖5公斤 鸡蛋1.5公斤 牛奶10瓶(227克装) 香草粉2.5克 朗姆酒100克 糖水:砂糖1公斤 水2公斤 朗姆酒100克 制作方法 1.制蛋糕坯:将鸡蛋及砂糖放...[详细]

    油炸方便面

    2019-07-06

    工艺流程 精粉、辅料、水→配料→混合→搅拌→复合→压延→蒸煮→油炸→冷却→拣选→加汤料包装→入库 制作方法 1.对油炸用油的选择:对精制棕榈油、香油、仿奶油、精制猪油进行试用比较,最后,选用酸价较低、成分稳定、...[详细]

    腌椒辣

    2019-07-06

     在红辣椒大量上市季节,正是腌椒时期。下述腌椒方法可保持椒色红艳,味鲜,存放时间长。 原料配方 红辣椒10公斤 食盐2公斤 明矾、鲜大蒜、鲜姜、熟菜油少许 制作方法 精选皮光滑、肉厚、个大的新鲜红椒,去柄(椒籽可去可不...[详细]

    虾油小青椒

    2019-07-06

    原料配方 咸小青椒100公斤 虾油80公斤 制作方法 将咸小青椒用清水洗净 捞入筐内,控干。然后入缸用虾油浸渍,每天倒一次缸,7天即为成品。 质量标准 色青绿,质脆,味辣清香。...[详细]

    酱油青椒

    2019-07-06

    原料配方 咸青椒皮100公斤 二级酱油25公斤 乏油15公斤 苯甲酸钠0.05公斤 制作方法 青椒去籽后切成2厘米的块,用清水浸泡沏盐10小时后,捞出控干,放入配好辅料的酱油中浸渍3天,每天倒一次缸,即为成品。 质量标准 色青褐,质嫩...[详细]

    我国是世界上水产品产量最大的国家,也是世界上唯一养殖量超过捕捞量的国家。但长期以来,淡水鱼加工非常薄弱,制约了淡水养殖业的发展。随着优质淡水鱼的引进和繁育,淡水鱼的产量还会进一步扩大。可以预见,如果不扩大淡水...[详细]

    泡辣萝卜条

    2019-07-06

     原料配方 青萝卜5公斤 白酒100克 精盐30克 白糖500克 红干辣椒细末100克 蒜细末300克 制作方法 将萝卜洗净,切成粗条,放在盆内加入盐拌匀腌一下(约20分钟),然后挤净水分装入坛内,将辣椒末、蒜末、糖、酒倒入坛内拌匀、...[详细]

    萝卜榨菜

    2019-07-06

      原料配方 咸青萝卜100公斤 干辣椒粉1.5公斤 糖精0.02公斤 味精0.02公斤 白酒0.02公斤 花椒、五香粉适量 制作方法 将咸青萝卜切成兰花形,刀口约2厘米。用清水浸泡脱盐,2小时后捞出上榨,压到七成干为止。然后放入辅料...[详细]

    方罐清水笋

    2019-07-06

    方罐清水笋方罐清水笋是我国对日本出口的一种罐头食品。我国清水笋罐头的生产,主要采用18升和9升两种大异型罐。这两种罐抗变应力较差,空罐易产生变形。因此,一般都采用先杀菌后封口的工艺,这是方罐清水笋区别于罐头工艺...[详细]

    酸辣竹笋

    2019-07-06

     原料配方(成品1.5公斤) 剥好的竹笋1公斤 白糖1公斤 盐50克 调料25克 红辣椒(干)15克 醋1/4升或冰醋酸12毫升 调料配方(比例) 小豆1/3 桂皮1/3 丁香1/3 制作方法 用锅把竹笋脆嫩、有叶的那部分煮沸后,切成很小的块,加...[详细]

    油发笋丝

    2019-07-06

     油发笋丝是西安优质酱菜。产品条丝均匀,棕红透亮,酱味芳香,油而不腻,甜咸适宜,具有香、甜、脆、嫩四大特点,直接食用,不必加工,佐餐就食,诱人入口。 原料配方 青笋,植物油、味精、大料、甜面酱 制作方法 1.挑选八成熟的新鲜青...[详细]

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