鸡蛋的三维荧光指纹分析

发布日期：2021-01-19 14:15:24 来源：互联网

前言

日常生活中鸡蛋是人们经常用到的食材，那么你是喜欢吃蛋白还是蛋黄呢？

日立F-7100具有超高的扫描速度和灵敏度，能够快速获取物质的三维荧光光谱，广泛应用于食品、环境等各个领域。本次实验通过F-7100进行了鸡蛋荧光特性的全面研究。

测定附件

固体样品支架

蛋液一般比较粘稠，密度大, 使用常规样品支架会造成测定结果中杂散光增多。固体样品支架具有的结构,使用这个支架可以测定样品表面的荧光, 无需要对样品进行复杂的前处理，如稀释蛋液等，可直接从原溶液中获取样品的荧光光谱。支架如下图所示。

图1 固体样品支架

鸡蛋荧光性质测定

样品：蛋白、蛋清、全蛋液、蛋壳

分别搅拌蛋白、蛋清、全蛋液样品，使用圆形底部的比色样品池装填样品，等待气泡消失进行测量。将蛋壳放置在两个圆形石英玻璃之间，进行测定。

实验结果

下面分别是蛋白、蛋黄、全蛋液以及蛋壳内外的三维荧光光谱。

图2 蛋白、蛋黄、蛋液的三维荧光光谱

图3 鸡蛋壳外部和内部的三维荧光光谱图

从图中我们可以看出，不同的鸡蛋样品，其荧光特征峰不同，从蛋白的三维荧光光谱中，确定了三个荧光指纹峰(1，2，3)，推测他们来自于氨基酸的荧光峰。除了蛋白中确定的三个峰之外，从蛋黄中还出现了另外两个峰(4，5)，同时蛋壳的三维荧光光谱中还确定了峰6。

下表显示了不同样品在6个特征峰处的荧光强度。

表1 荧光波长与荧光强度的关系

使用上述样品在6个波长处的荧光强度，对其进行多变量分析^*，获得的主成分图如下图所示。

图4主成分分析的结果

从图中可以看出，蛋黄和全蛋液荧光性质相近，但是蛋壳的内外部荧光性差别较大。

总结

使用日立F-7100荧光分光光度计，可以轻松实现不同鸡蛋样品的三维荧光光谱分析，同时结合多变量分析方法，能够辨别不同样品的差异性。

*可使用日立多变量分析软件3D SpectAlyze

日立高新技术公司，于2013年1月，融合了X射线和热分析等核心技术，成立了日立高新技术科学。以“光”“电子线”“X射线”“热”分析为核心技术，精工电子将本公司的全部股份转让给了株式会社日立高新，因此公司变为日立高新的子公司，同时公司名称变更为株式会社日立高新技术科学，扩大了科学计测仪器领域的解决方案。日立高新技术集团产品涵盖半导体制造、生命科学、电子零配件、液晶制造及工业电子材料，产品线更丰富的日立高新技术集团，将继续科学领域的核心技术。
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