中国食品安全网

    熟鱼面

    2019-07-06

    熟鱼面 鱼面即为鱼面条,是福建人民逢年过节的传统食品,不仅加工企业生产。有些渔民和市民也自制自食。 鱼面分为生、熟两种,生鱼面多采用优质鲜鱼制成,因而产品口味鲜美、营养丰富,可直接煮食。 熟鱼面的原料一般采用新鲜...[详细]

    水发鱼圆

    2019-07-06

     水发鱼圆 鱼圆又称鱼丸,是圆球形鱼糜制品。日本的鱼糜制品以鱼糕为代表,我国的鱼糜制品则以鱼圆为代表,生产较为普遍。特别是福建的鱼圆,品种繁多,特点各异,在国内享有盛名。鱼圆有水分发(水煮、水氽)和油炸之分,按其配料...[详细]

    鱼肉汉堡肉饼

    2019-07-06

    鱼肉汉堡肉饼 利用沙丁鱼、鲭鱼加工出具有牛肉、猪肉、鸡肉风味的汉堡肉饼。 制作方法 1.将原料鱼去头、去内脏,如系沙丁鱼、竹荚鱼等鱼体较小的鱼,可带骨粉碎;如系鲭鱼等鱼体较大的鱼,可剔除背骨后破碎。 2.将破碎鱼肉与...[详细]

    生鱼面和燕皮

    2019-07-06

      生鱼面和燕皮 生鱼面和燕皮仅在形状上有所差异。燕皮也可做包馅的外皮煮食。福建平潭的鱼面和燕皮是我国有名的特产。 原料配方 鱼肉1.6千克 精盐0.05千克 淀粉0.48千克 制作方法 1.配料鱼糜加工与熟鱼面相同。 2...[详细]

    乳味鱼肉制品

    2019-07-06

     乳味鱼肉制品 原料配方 冷冻狭鳕鱼肉糜(无盐)40千克 牛乳20千克 食盐0.80千克 胡椒粉0.12千克 奶油或人造奶油(无盐)4.5千克 马铃薯淀粉0.60千克 谷氨酸钠0.04千克 卵白8千克麝香草0.02千克 甜酒0.20千克 防腐剂0.4...[详细]

    日本鱼糕

    2019-07-06

    日本鱼糕 将3%的食盐和鱼肉一起粉碎、整型、加热熬煮呈凝胶化的产物,其形状和味道多种多样,有的与原料的食用方法相同;有的则完全没有鱼类特征。 制作方法 1.漂洗:用采肉机(把鱼加压于具小孔的金属网上,其肉可以通过,皮和骨...[详细]

    海蛇肉干

    2019-07-06

     海蛇肉干 海蛇肉是一种营养丰富的海产品,其肉除作美味食品外,还具有医疗作用,有祛风、燥湿、通络活血、滋补强壮,使皮肤光滑、不长疮。我国沿海海蛇资源丰富,有特大力开发。 营养成分(海蛇肉) 蛋白质13.0~15.0% 脂肪0.21~0...[详细]

    海米

    2019-07-06

     海米 海米,俗称虾米,又名金钩,其味道非常鲜美,是一种深受人们欢迎的海产品。海米主要是鹰爪虾等为原料经煮熟干制而成的。产期为春、秋两季,春季始于清明左右,秋季在中秋节前后。在海米的加工方法上,应该比较讲究,才能加工...[详细]

    在焙烤食品行业中素有“三分做,七分火”之说。所谓“火”即火候,指烘烤设备的性能、操作时的烘烤温度、时间和烤室中湿度等因素。只有这些条件都配合得当,才能烤出品质优良的蛋糕制品。所以,了解蛋糕的烘烤原理及烘烤过...[详细]

    樱桃椰丝塔

    2019-07-06

      该制品表面呈金黄色,中央点缀红樱桃,塔皮松酥,馅软肥润,奶油椰香味浓郁。   用料坯料:富强粉4千克奶油2.2千克白糖粉1千克蛋600克牛奶150毫升   馅料:奶油500克白砂糖1.5千克蛋600克牛奶500克椰丝2.5千克椰奶400克食盐2...[详细]

     材料(A)300克糖,1/8茶匙盐,1汤匙蛋糕乳化剂   (B)6个鸡蛋,1茶匙香草香精   (C)250克面粉,60克玉米粉,2茶匙发粉   (D)100毫升水(E)150毫升玉米油(F)160克杂果干做法1.将(A)拌匀,然后加入(B)一起搅拌至均匀。2.加入(C)并继续搅拌至松发、...[详细]

     纳豆是日本的传统食品,是受消费者喜爱的健康食品。纳豆中的纳豆激酶具有良好的抗血栓功能,可作为开发保健食品的功能因子。乳酸菌也是一种开发保健食品常用的有益菌,长期食用可以起到调整人体肠道菌群、防止便秘等作用...[详细]

    调味海带丝

    2019-07-06

       调味海带的水分含量一般在70%左右,含盐量5~8%,产品一般用聚乙烯、聚酯或铝箔等复合材料包装,常温保藏可达3个月以上。但有些调味海带丝为了耐久保存,经烘干后制成干制品不包装。在调味海带中,还可以加入各种蔬菜、鱼虾...[详细]

    海藻食品

    2019-07-06

       制作方法 1.先将干海藻复水或将盐藏海藻脱盐处理,然后切碎或磨碎。在海藻碎片中添加碳酸氢钠、焦磷酸钠、聚磷酸钠、氢氧化钠等碱金属盐溶液,添加量为海藻碎片重量的0.2~0.5%,搅拌并加热10~30分钟,得到海藻液。 2.将海...[详细]

       原料配方 鱼肉糜10千克 食盐0.25千克 淀粉0.30千克 砂糖0.40千克 谷氨酸钠0.20千克 甘氨酸0.04千克 丙氨酸0.02千克 制作方法 1.将以上配料混合,充分擂溃后,放入金属板箱内,制成长38厘米、宽34厘米、厚3厘米的长方...[详细]

       蟹肉是由很多直径为1~2毫米的肌肉纤维束向同一方向排列形成的集合体。组成蟹肉的肌肉纤维束,在食用时杂乱的分散,产生独特的口感。 原料配方 明胶蛋白1千克 亚硫酸氢钠0.22克 碳酸氩酸钠2.2克 麦谷蛋白100克 红色素...[详细]

    原料配方 青鱼子500公斤 纯酒精9公斤 葡萄甜酒9公斤 谷氨酸钠10公斤,山梨糖醇(甜味)10公斤 波美9度的水500公斤 制作方法 1.将青鱼子以外的原料混合制成调味液温度调至18~20℃。 2.青鱼子漂白之后,用酶作过氧化氢处理、...[详细]

    海鞘风味食品

    2019-07-06

       制作方法 首先剥去海鞘的外皮,除去袋状鳃囊中的内脏(包括消化管、生殖腺),仅留鳃囊。然后按每1公斤鳃囊,加入食盐30克,谷氨酸钠15克,山梨糖醇100克,山梨酸钾0.7克,抗氧化剂(アストロヒ酸)1克,进行调味,接着用70℃的热风干...[详细]

    咸牡蛎

    2019-07-06

       以往市售的咸牡蛎制品,是直接用水分含量较多的牡蛎肉,加入20%的食盐制成,故制品很咸,并且因牡蛎的肠等消化管中的杂物,使牡蛎肉呈青黑色,直接影响人们的食欲。 制作方法 先将活牡蛎循环供给用杀菌灯杀菌处理后的海水,让...[详细]

    软薄状鱼糕

    2019-07-06

       按常规的方法,在优质的鱼肉中加入鸡蛋、蛋黄及其它调味料制成鱼糜制品后,将制品进一步干燥,再用压延机压延,从而制出营养丰富、老少皆宜的美味食品。 原料配方 冷冻鱼肉10公斤 蛋黄0.6~0.8公斤 盐0.43公斤 谷氨酸钠0....[详细]

    熏制珍味鱼肉

    2019-07-06

    制作方法 把鲑鱼肉、鲑鱼肉浸出物或者滋味剂加到狭鳕肉中,混合糜碎调味,形成片状,其表面由热风等进行干燥,将干燥鱼片数块重叠,或者卷成螺旋状,再在表面烟熏制成成品。 鳕鱼去头、去内脏,水洗后采肉,将鱼肉漂洗、脱水、绞肉,在...[详细]

    沟帮子熏鸡

    2019-07-06

    辽宁省沟帮子熏鸡已有近100年的历史,风味独特,驰名国内市场。 原料配方(按400只鸡计算) 胡椒粉50克 五香粉50克 香辣粉50克 豆蔻50克 砂仁50克 山奈50克 肉桂150克 白芷150克 桂皮150克 丁香150克 陈皮150克 草果100克...[详细]

    风鸡

    2019-07-06

    原料配方 公鸡或母鸡,食盐,花椒或肉桂。 制作方法 鸡在屠杀前12~24小时不喂饲料,仅给清水。如此,则出血干净,肉质比较新鲜。 在喉部放血,嗉囊处用刀割一小口,取出剩留食料。在泄殖腔下割一长约5厘米直形口子,同时剜去肛门。用...[详细]

    北京皮蛋

    2019-07-06

    原料配方 鲜鸭蛋1000只 纯碱3.5~3.75公斤 生石灰12.5公斤 氧化铅0.1公斤 红茶末1~1.5公斤 食盐3公斤 草木灰3.5公斤 水50公斤 稻壳适量 制作方法 1.原材料选择。选鲜鸭蛋。 2.配制料液。将盐、纯碱、红茶及氧化铅(有毒...[详细]

    宜春松花皮蛋

    2019-07-06

    宜春松花皮蛋 宜春松花皮蛋,又叫袁州蛋,因袁州府而得名,是宜春的传统名牌产品,在国内外市场上享有一定的声誉。 宜春松花皮蛋已有100多年的历史。从清朝光绪年间起就土结生产,经过改进,由原来手工操作,到现在半机械化生产,规...[详细]

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