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    这种酱所使用原料为大豆、大米和食盐。要求大米蛋白质含量在7%以上,食盐配量(N)的计算式为: N...[详细]

    主要原料:酸枣、白糖、二氧化硫等。 设备用具:真空浓缩锅、空瓶。 制作方法:选色泽为红绿相间的酸枣(维生素C含量高),用清水冲洗干净,再泡在浓度为0.2%的二氧化硫溶液中,约10~20分钟,捞出后,用清水浸泡24~48小时(枣水比例为1:1)后,取出...[详细]

    将精选的玉米粒洗净,放在碱离子水中浸泡3-5h,干燥后,在炒锅中用武火炒至半发泡状,再将每颗玉米粒破碎碎成8-14块。另将玉米须洗净、干燥,切成长1-1.5cm的段,放在炒锅中用文火进行短时间烘焙。再取一定量的蘑菇粉末。将上述3...[详细]

    本品色白如雪,美味可口,营养丰富,是一种颇受欢迎的简易食品。 (一)配方:莲藕 14g、糯米 约150g、白砂糖 约80g (二)制法:将莲藕洗净后,切下一端作盖,把糯米淘净滤干后,将其填入莲藕孔内,填满后,用竹签把藕盖。然后,交其置于蒸锅内,用...[详细]

    主要原料:猕猴桃、白糖。 设备用具:锅、瓶、罐。 制作方法:选取成熟、新鲜、无损伤、无病虫害的果实,用清水洗净、去皮,摘去果肉,称取50公斤果肉,将50公斤白糖,配成75%的糖液。 取一半糖液,在锅里煮沸,再将50公斤果肉倒入锅里煮...[详细]

    将番茄洗净,挑选,取100kg切碎,静置7min,加热到70℃后,立即冷却到30℃。然后,连续通过直径为2mm、0.5mm及0.175mm筛网,得到番茄汁(榨汁率约79%),再将该汁在绝对压力为21.33kPa条件下脱气,进行间歇分离,得到透明状番茄汁(得率为5...[详细]

    甘薯糖化代乳粉 甘薯糖不化代乳粉营养丰富,水溶性好,易于消化,适于老人、幼儿食用。制法是:先将甘薯洗净切成薄片,然后入打浆机,将薯片打成浆液,薯浆含水量约60%,将薯浆送入搅拌机中充分搅拌,使其中蛋白质和糖果分能充分溶解,再...[详细]

    豌豆糕的制作

    2019-07-06

    产品特点:五色分层、甜香适口。 原料配方:豌豆500克,豆沙馅200克,白糖100克,糖桂花和黄色素少量。 工艺流程:豌豆→浸泡→去皮→蒸煮→成泥→成型。 制作要点: 浸泡、蒸煮:把豌豆洗净,用开水浸泡20分钟以上,剥去皮放在盘里...[详细]

    取糯米1500g,淘洗后待用。另取红小豆300g放入2.5kg水中煮15min,分离出煮豆汁,冷却后得含红小豆色素浸出液的水,用来浸泡糯米。浸渍4h后,将糯米用蒸煮机蒸煮30min。   向分离出小豆汁的红小豆中再加水煮15min,将小豆煮熟。...[详细]

    主要原料 鲜甘薯。 设备用具 桶(或缸)、打浆机(磨)。 制作方法 1.磨浆:将鲜薯块洗净、切丝,置于打浆机或石磨上,磨成浆液,要求细腻、均匀。 2.过滤:把浆液装入布袋,置于缸上,用木、石加压,使汁液与薯渣分离,滤后的渣再进行一次加水拌...[详细]

     1、在油炸前的粳米粉中加水,蒸熟,混捏,制成糕状,成型为小薄片,将水分干燥至5%以下备用。   2、并列设置2个炸锅,第一个炸锅油温较低,为170~175℃;第二个炸锅油温较高,为240~250℃,使用的油为米糠油。   在两个炸锅中人别设置...[详细]

    在5kg鲜小麦胚芽(全脂、粒状)中,喷雾添加蜂蜜水溶液(在1200ml,不中添加500g蜂蜜),用带搅拌棒的涡轮式混合机混合湿润。用挤压机将湿润物料切割成直径6mm、长7mm的粒状物。用压辊将粒状物压扁,压辊为一对直径为360mm的金属辊。...[详细]

     将950g粗玉米粉与50g水混合、充分搅拌,用挤压机在35MPa压力条件下挤压,得到膨化玉米。将膨化玉米干燥至水分含量2%,喷涂植物油,制成膨化原料。另外调制糖浆。   糖浆的配方:   酱油   20(份)      砂糖  60...[详细]

    蒸谷米的制法

    2019-07-06

    取水分含量14.65%的糙米4600g,先放入60℃的温水中浸渍1h,加常温水冷却数分钟,接着放在70℃的温水中浸渍1h,加常温水冷却数分钟,然后在70℃的温不中浸渍1h,汽蒸30min,热同干燥30min。在上述处理过程中,爆腰率极低,最终制品的爆...[详细]

    红薯营养丰富,味甜可口,除直接食用外,还可加工成各种食品。在农村开办加工业,原料丰富,价格低廉,是本小利大的致富门路。 一、红薯果酱 将选好的鲜红薯切块磨成浆,倒入锅中加热到60~70℃,保温20分钟,继续升温到70℃,逐渐得到浓...[详细]

       干制猪蹄筋和猪肠衣是我国传统出口商品,在国际市场上俏销不衰,价格坚挺。各地猪蹄筋、猪小肠资源丰富,开发力旺是一条成本低、效益高、见效快的致富新途径。现将其加工技术介绍如下: 一、猪蹄筋干制方法 (一)抽筋宰...[详细]

      果酸乳酒又称开菲尔酒,是以牛奶、羊奶及脱脂乳为原料,加入酸乳酒曲的白色颗粒状物发酵而成,在俄罗斯、东西欧等国家广泛酿造。   果酸乳酒传统酿造方法是:将乳原料均质、杀菌、冷却到15~25℃并保温,将同样经杀菌处理...[详细]

      这种用玉米为原料的膨化食品加工工艺特别适用加工糯米饼生产。其工艺流程包括原料玉米去皮―――浸泡4小时―――沥干半小时―――磨粉粒度在80~100目―――添加营养素及辅料―――搅拌―――加水煮半小时,含水量在...[详细]

     这种茶瓜子及其加工方法的特征是以瓜子为原料、以茶叶为主配料,将瓜子与茶叶共同煮制,使茶汁味渗入到瓜子仁后,去除茶叶并沥去多余的水分再经炒制而成。因茶叶在止干渴、去烦躁、舒筋骨、除疲劳、清口腔、助消化、振精...[详细]

    鸭颈卤制工艺

    2019-07-06

        该鸭颈卤制工艺独特,先将鲜鸭颈浸泡2小时,多次洗净,沸水烫5~10分钟,放卤料水中用大火烧开,再用小火继续焖制1小时,使鸭熟烂后,捞出,包装,待售。其优点是:通过多年探索和实践,所卤制的鸭颈除去了鸭颈本身的大量腥味,食用时口...[详细]

    八珍垛子羊肉选用绿色食品专业基地饲养的一岁左右的山羊,宰杀剔骨后,整羊肉面不需切块。将精选的山羊肉先入缸腌制,每100千克羊肉用6千克食盐、佐料粉250克混合撒于肉上,用手加以揉搓,使盐和佐料散布均匀,入缸腌制夏季3天,冬...[详细]

    板鸭熟化加工

    2019-07-06

     该板鸭熟化加工时,按每50kg肉料,其按重量比配方为:沉香20~25g、桂皮40~45g、陈皮40~45g、砂仁20~75g、甘草40~45g、花椒30~35g、砂姜40~45g、白芷60~65g、丁香50~55g、大茴香40~50g、硬度果20~25g、草果20~25g、小茴香30~35g、辛夷...[详细]

     该技术采用工艺简便、操作容易的方法生产汤圆,加快生产周期,适于大批量工业化操作。其主要技术特点是,汤圆馅心成型后再经冷冻处理,然后搓制汤圆。经冷冻处理的馅心坚硬,利于汤圆的搓制,汤圆成形性好,操作简便。其工序如下...[详细]

    将精选的玉米粒洗净,放在碱离子水中浸泡3-5h,干燥后,在炒锅中用武火炒至半发泡状,再将每颗玉米粒破碎碎成8-14块。另将玉米须洗净、干燥,切成长1-1.5cm的段,放在炒锅中用文火进行短时间烘焙。再取一定量的蘑菇粉末。将上述3...[详细]

    芝麻豆腐的一般加工方法:在磨碎的芝麻中加葛粉、甘薯淀粉或马铃薯淀粉等淀粉类,加水、熬煮、成型、冷却。本制法的特点在于淀粉的配合,即原料淀粉中的木薯淀粉占20%~80%。如果全使用木薯淀粉,芝麻豆腐会过软,缺少弹性。而配...[详细]

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